Receitas Funcionais 8 results

Ceviche Peruano com Batata-doce

Propriedades Funcionais da Receita A polpa da batata-doce (Ipomoea batatas) contém carotenoides, principalmente o betacaroteno, ao qual é atribuída propriedade antioxidante. Apesar de o índice glicêmico da batata-doce ainda ser considerado moderado, ele se mostrou menor que o índice glicêmico da batata-inglesa. Estudo apresentou a média do IG da batata-doce obtida por meio da análise de 5 estudos e encontrou IG = 61 ± 7 (quando comparado ao IG da glicose) e IG = 87 ± 10 (compar...

Moqueca de Peixe com Camarão

Propriedades Funcionais da Receita Os peixes, de forma geral, apresentam em sua composição alto teor de ácidos graxos poli-insaturados ômega-3, os quais têm sido estudados devido ao seu efeito anti-inflamatório e protetor contra doenças cardiovasculares e neurodegenerativas1. O alho (Allium sativum) tem sido utilizado para prevenir e até mesmo reduzir a pressão arterial. Estudo realizado por Ashraf et al.2 mostrou que o consumo de 300-1.500 mg de alho por dia durante 24 semanas ...

Bolo Leve de Limão com Sorvete e Calda Refrescante de Hortelã

Propriedades Funcionais da Receita O ovo é fonte de colina, vitaminas A, E, B12, D, K, ácido fólico, e a gema contém carotenoides (luteína e zeaxantina). Estudo mostrou que o consumo de ovo pode aumentar as concentrações de luteína e zeaxantina na retina e no pigmento macular, sem efeitos negativos sobre os níveis de colesterol. Outro estudo também mostrou que a ingestão de ovo pode elevar os níveis de adiponectina, o que pode reduzir o risco de obesidade1-3. A aveia (Avena ...

Ceviche de Tilápia Repousado no Crocante de Aveia e Chia

Propriedades Funcionais da Receita A aveia (Avena sativa) é um cereal composto por carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas, minerais e fibras alimentares, sendo as β-glucanas as mais conhecidas devido ao seu efeito protetor contra doenças cardiovasculares e diabetes mellitus, por reduzirem a absorção de colesterol e de glicose, respectivamente1. A semente de chia (Salvia hispanica) é uma herbácea pertencente à família Lamiaceae2,3. É uma excelente fonte de ácidos graxos ...

Bebida Quente para o Inverno

Propriedades Funcionais da Receita O uso de bebidas vegetais como ingrediente em detrimento ao leite de vaca tem sido sugerido como alternativa àqueles indivíduos que apresentam intolerância à lactose e alergia às proteínas do leite e tem obtido grande aceitabilidade por parte da população1. O consumo de frutas tem mostrado auxiliar na promoção de saúde e reduzir o risco de doenças crônicas não transmissíveis, como doenças cardiovasculares e neurodegenerativas, diabetes ...

Coxinha de Batata-doce

Propriedades Funcionais da Receita A batata-doce é um tubérculo facilmente cultivado e de baixo custo. Em relação à batata-inglesa, apresenta maior teor de nutrientes e compostos bioativos, como as vitaminas do complexo B, vitaminas C e E, betacaroteno e os minerais cálcio, magnésio, ferro e fósforo, principalmente. A pigmentação dos diferentes tipos de batata-doce caracteriza a presença de compostos bioativos com conhecida ação antioxidante, tais como betacaroteno e antociani...

Creme Gelado de Manga

Propriedades Funcionais da Receita Por Nayara Massunaga Os Antioxidantes encontrados nas frutas apresentam efeito protetor e contribuem para a redução do risco de doenças crônicas não transmissíveis1. A manga (Mangifera indica L.) apresenta alto valor nutricional e destaca-se por ser fonte de ácido ascórbico, carotenoides e compostos fenólicos que desempenham atividades antioxidantes 2,3. A hortelã é uma planta herbácea originária da Ásia, que pertence á família ...

Sopa de Quinoa com Tomate

Recomendação Coloque a quinoa de remolho em água quente por quinze minutos antes de cozinhá-la: por conta de fatores nutricionais, a desnaturação parcial das proteínas costuma melhorar a digestibilidade e a biodisponibilidade de aminoácidos essenciais, tornando-a inócua, evitando, assim, reações alérgicas. O aquecimento moderado melhora a digestibilidade sem desenvolver derivados tóxicos1. Propriedades Funcionais da Receita A quinoa tem sido reconhecida como um alimento ...